Senin, 10 Desember 2012
Aneka Pastry N Cake Party
Tiramisu Cheesecake
Dasar/alas:
Sponge cake ukuran 20 x 20 cm, potong membulat
Adonan Cream:
5 sdt gelatin bubuk
5 sdt air hangat
3 sdt bubuk kopi instan
30 ml rum/liqueur
500 gr daub lecream/krim kental
600 gr cream cheese
130 gr gula halus
Hiasan:
1 sdm bubuk kopi/cokelat
chocolate chips secukupnya
100 gr buttercream/whipped cream
Cara Membuat:
1. Campur gelatin dengan air hangat, tim di atas panci berisi air hangat hingga gelatin larut. Tambahkan kopi instan rum/liqueur. Aduk rata, sisihkan.
2. Taruh double cream dalam mangkuk, letakan di atas mangkuk berisi es batu. Kocok hingga cream mengembang kaku. Sisihkan.
3. Ditempat terpisah, kocok cream cheese dengan gula halus hingga lembut. Campur adonan cream cheese ke dalam adonan double cream, aduk rata dengan spatula plastik. Tambahkan larutan gelatin dan kopi, aduk kembali.
4. Menyusun: siapkan plastik mika bentuk bulat, atur susunanya mulai dari sponge cake dan adonan tiramisu secara selang-seling. Dinginkan dalam kulkas selama 24 jam.
5. Sebelum disajikan, hias atasnya dengan butter cream. Taburi cokelat/kopi bubuk dan chocolate chips. Sajikan dingin.
Cake Tart
Bahan Cake Cokelat Black forest
- 8 Kuning telur
- 4 putih telur
- 175 gram gula
- 1/2 sendok makan VX / TBM
- 150 gram margarin / mentega, cairkan
- 100 gram tepung terigu + 50 gram cokelat bubuk + 25 gram maizena (ayak bersama)
- 1 kaleng black cherry, tiriskan
- 200 gram cooking chocolate (cokelat masak) untuk hiasan
- Beberapa buah cherry merah
Buttercream
- 200 gram mentega tawar / margarin + 50 cc susu kental manis (kocok sampai lembut)
Cara Membuat Cake Cokelat Black forest :
1. Kocok telur, gula, dan TBM sampai mengembang, masukkan campuran terigu, cokelat bubuk, dan maizena ke dalam kocokan, aduk rata.
2. MAsukkan mentega / margarin cair, aduk perlahan sampai rata. tuang dalam loyang bulat ukuran 20 cm yang sudah dioles margarin dan ditaburi tepung, panggang dalam oven selama kurang lebih 45 menit dengan panas 180 derajat celcius.
3. Setelah matang, angkat, dinginkan. belah kue menjadi 2 bagian, beri butter cream dan buah cherry hitam, tutup kembali, oles seluruh cake dengan sisa butter cream, beri serutan cokelat masak, dan hiasan cherry merah.
BAHAN :
1 butir telur
250 ml air
375 gram korsvet
500 gram tepung terigu
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
CARA MEMBUAT :
1. Aduk tepung, gula, garam, telur, dan air uleni sampai kalis.
2. Giling adonan persegi 25 cm. Letakkan korsvet ditengahnya. Bungkus korsvet dengan kulit.
3. Giling memanjang, lipat sayap kiri ke tengah. Lalu lipat sayap kanan menutupi lipatan sayap kiri tadi. Giling hingga tebalnya 1/2 cm.
4. Lipat sayap kiri ke arah tengah. Lipat juga sayap kanan ke arah tengah hingga sisi sayap kiri dan sisi sayap kanan bertemu. Giling lagi hingga tebalnya
1/2 cm. Lakukan hal sama 3 kali. Adonan siap dibentuk.
ADONAN 2
BAHAN :
500 gram tepung terigu
2 kuning telur
25 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
50 gram margarin
225 ml air
350 gram korsvet
CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan kecuali korsvet hingga kalis.
2. Giling bentuk persegi letakkan korsvet di tengahnya, tutup lalu giling panjang.
3. Lakukan lipatan yang sama dengan adonan I.
Rabu, 05 Desember 2012
Aneka Pudding
Bahan :1 bungkus(7gr) agar-agar putih
60 gr gula pasir
400 ml cair susu tawar
2 butir kuning telur
3 butir putih telur
1/2 sdm pastamoka
1/8 sdt garam halus
1 sdm rum
Saus Coklat Membuat Puding Marmer Mocca:
15 gr tepung maizena
60 gr gula pasir
20 gr coklat bubuk
500 ml susu tawar cair
2 butir kuning telur, kocok lepas
½ sdm mentega
1/8 sdt garam
Cara Membuat :
1. Campur agar-agar, gula, garam dan susu tawar cair, aduk rata. Didihkan di atas api sedang sambil diaduk, angkat. Selagi panas, masukkan kuning telur, aduk rata.
2. Ditempat terpisah, kocok putih telur hingga kaku. Selagi panas, masukkan adonan puding ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok terus menggunakan mixer.
3. Ambil 1/3 adonan agar-agar, masukkan pasta moka, aduk rata. Masukkan adonan agar putih ke dalam loyang puding. Tuang adonan moka di atasnya. Aduk menggunakan garpu secara memutar agar terbentuk motif marmer. Setelah dingin, keluarkan dari cetakkan. Potong-potong.
4. Saus Cokelat:
Larutkan tepung maizena, cokelat bubuk, gula, garam dalam susu tawar cair. Aduk rata, saring. Panaskan di atas api kecil, sambil terus diaduk-aduk hingga tekstur mengental. Angkat. Selagi hangat, tambahkan mentega dan kuning telur, aduk rata. Saus siap disajikan sebagai pelengkap puding.
Puding Ubi Ungu
Bahan:
1 bungkus agar-agar putih
700 ml susu cair
½ sdt vanili bubuk
½ sdt garam
100 gram ubi thailand, kukus, haluskan
150gram gula pasir
Cara Membuat:
1.Campur agar-agar, susu, gula, vanili dan garam. Aduk rata. Tambahkan ubi yang sudah dihaluskan. Masak sampai mendidih sambil diaduk. Angkat.
2.Tuang dalam cetakan puding, biarkan dingin. Simpan dalam lemari es. Sajikan dingin.
Aneka Bolu
Bolu Ketan Hitam
300 gr tepung ketan hitam
100 gr tepung ketan putih
1 sdt baking powder
7 butir telur
225 gr gula pasir
1 sdt garam
1/2 cake emulsifier (jika suka)
125 ml minyak goreng
5 sdm susu kental manis
2 sdm air kelapa
Peralatan Khusus :
Loyang cincin diameter 24.
Cara membuat Kue Bolu Ketan Hitam :
Olesi loyang dengan minyak lalu panaskan dandang. Ayak tepung ketan hitam, tepung ketan putih & baking powder.
Kocok telur, gula & garam sampai gula larut, masukkan cake emulsifier. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai adonan kental & pucat.
Masukkan bergantian campuran tepung ketan hitam & putih serta minyak goreng (dalam 2 tahap), aduk balik. Campur susu kental manis & air kelapa.
Tambahkan campuran susu kental manis & air kelapa sedikit demi sedikit ke dalam adonan, aduk rata.
Tuang adonan ke dalam loyang yang dipanaskan. Kukus 25 menit.
Keluarkan cake dari loyang setelah dingin, lalu potong sesuai selera.
Bolu Sakura Kismis
500 ml santan dari 1 butir kelapa
4 butir telur ayam
250 gram gula pasir
500 gram terigu
2 sdt baking powder
Vanili bubuk secukupnya
100 gram kismis
Karamel:
250 gram gula pasir
300 ml air
4 sdm margarine
Cara Membuat :
Karamel: panaskan gula sampai meleleh, tambahkan air sedikit demi sedikit sampai mencair. Tambahkan margarine aduk rata. Angkat, dinginkan. Campur caramel dengan santan, aduk rata. Sisihkan.
Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan terigu yang sudah diayak dengan baking powder sedikit-sedikit.
Sambil diaduk, lalu tuang campuran caramel. Aduk sampai adonan licin dan rata.
Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi margarine. Taburi permukaannya dengan kismis.
Kukus sampai matang, angkat. Lepaskan kue dari cetakan.
Aneka Kue Tart
Fruit Tartlet
Bahan :
125 gr margarin
100 gr gula halus
1 kuning telur
250 gr tepung terigu
Vla :
100 gr vla vanila siap pakai
200 ml susu cair dingin
Topping:
1 buah kiwi, kupas, potong-potong
100 gr stroberi, potong-potong
100 gr jeruk mandarin kalengan, tiriskan
Cara Membuat :
Siapkan loyang pai, oles dengan margarin, sisihkan.
Bahan kulit: Kocok margarin dan gula halus hingga lembut, masukkan kuning telur, kocok hingga rata. Masukkan tepung terigu, aduk kembali.
Ambil sedikit adonan lalu letakkan ke dalam loyang pai, ratakan. Lalu tusuk bagian dasarnya dengan garpu, lakukan hal yang sama hingga bahan habis.
Panggang dalam oven dengan suhu 160ยบ C hingga matang. Angkat.
Vla: Kocok vla dan susu cair hingga mengental.
Semprotkan vla ke dalam kulit pai lalu beri topping buah di atasnya.kemudian
Sajikan.
Isi/Filling:
225 g dark couverture chocolate
270 g cream/krim kental
55 g mentega
125 g telur ayam (kuning dan putihnya)
200 g pisang mas/barangan, iris tipis
Kulit:
175 g mentega
100 g gula bubuk
1 butir telur ayam
250 g tepung terigu
20 g cokelat bubuk
Cara membuat:
Isi: Tim cokelat, krim dan mentega hingga leleh. Angkat.
Tambahkan telur, aduk hingga rata.
Kulit: Kocok mentega dan gula bubuk hingga lembut.
Masukkan telur, aduk rata.
Tambahkan terigu dan cokelat bubuk, aduk rata.
Simpan adonan dalam lemari pendingin selama 30 menit
Lapisi cetakan pie diameter 22 cm dengan adonan hingga rata,
Susun irisan pisang di dalamnya.
Tuangi adonan isi. Ratakan
Panggang dalam oven bersuhu 180 C selama 30 menit. Angkat dan dinginkan.
Sajikan dengan Saus Vanili, jika suka.
Blueberry Tart
75 gr mentega
50 gr gula halus
40 gr telur
¼ sdt vanili
Bahan B:
140 gr tepung terigu
25 gr susu bubuk
Bahan Vanilla Cream:
500 gr susu cair
100 gr gula pasir
40 gr tepung maizena
40 gr tepung terigu
4 btr kuning telur
¼ sdt vanili
Cara Membuat:
Kocok bahan A dengan mixer hingga setengah mengembang.
Masukkan bahan B yang sudah diayak.
Aduk dengan spatula hingga adonan sampai dapat dibentuk.
Cetak pada loyang pai diameter 22 cm.
Panggang di oven dengan suhu 160 derajat Celcius selama 20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
Vanilla Cream:
Campur semua bahan menjadi satu, aduk dengan ballon whisk hingga rata. Lalu saring.
Masak di atas api sambil diaduk hingga matang dan mengental. Lalu dinginkan.
Setelah cake siap, isi dengan vanilla cream dan blueberry jam.
Aneka Cookies
Kue Berry Chocolate Cookies
Bahan :
175 g margarin
100 g mentega tawar
180 g gula halus
4 kuning telur
330 g tepung terigu
80 g coklat bubuk
35 g tepung maizena
50 g chocolate chip
50 g cengkih
150 g gula halus
Cara membuat :
Ayak tepung terigu, cokelat bubuk dan tepung maizena. Sisihkan. Olesin loyang dengan margarin. Panaskan oven dengan suhu 160C
Kocok margarin, mentega tawar dan gula halus selama 2-3 menit. Masukkan kuning telur, lanjutkan mengocok 1 menit atau hingga tercampur rata.
Masukkan tepung secara bertahap sambildiaduk hingga bisa dibentuk.
Ambil sedikit adonan, betuk bulat lonjong. Susuh diloyang. Tusuk-tusuk dengan tusuk gigi hingga memberi tekstur seperti buah. Tancapkan cengkih dibagian atas.
Panggang hingga matang selama 25 menit. Keluarkan dan dinginkan.
Taburin dengan gula halus atau donut dusting sugar.
Cookies Inisial
Bahan :75 gram margarin
35 gram mentega
65 gram gula bubuk
1 kuning telur
165 gram tepung terigu
15 gram susu bubuk
Royal Icing :
60 ml putih telur
250 ml gula bubuk
1 sdt jeruk nipis
pewarna makanan secukupnya
Cara Membuat :
1. Kocok margarin, mentega, gula, dan kuning telur hingga menyatu dan lembut.
2. Masukkan campuran tepung, aduk rata.
3. Tutup plastik adonan, lalu simpan dalam lemari es selama 10 menit.
4. Gilas adonan 0,7 cm lalu potong bentuk alphabeth berukuran 8 cm.
5. Panggang dalam oven bersuhu 120C hingga matang. Angkat dan dinginkan.
6. Royal icing : kocok putih telur dan gula hingga kental.
7. Tambahkan air jeruk nipis, kocok kembali hingga kaku.
8. Bagi royal icing dalam beberapa bagian, bubuhi pewarna, aduk rata.
9. Hias cookies dengan royal icing warna-warni. Diamkan 20 menit hingga royal icing kering.
10. Panggang kembali cookies hias dengan suhu 50C selama 5 menit atau hingga lapisan icing mengeras.
Aneka Kue Roll
Kue Roll Tutty Frutty
Bahan :
120 gram gula halus
3 putih telur
5 kuning telur
1 sendok teh pelembut kue, misalnya SP
150 gram tepung terigu
4 sendok makan santan kental matang
2 sendok makan susu kental manis
1/2 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh garam
pewarna kue warna merah, hijau, moka
seleai nanas/selai stroberi
cara membuat :
Kocok gula dan telur sebentar, masukkan SP, lalu kocok lagi hingga mengembang
Masukkan terigu, santan, susu, baking powder, dan garam, aduk rata. bagi adonan jadi 4 bagian, masih masing beri warna merah, hijau, moka dan sisanya biarkan tetap putih.
Alasi loyang kotak pendek dengan kertas roti dan olesi minyak, lalu sempritkan adonan secara berselang-seling. Kukus selama 15 menit hingga matang, angkat. olesi dengan selai, gulung, lalu potong-potong dan hidangkan.
Kue Roll Cokelat Swiss
5 kuning telur
15 gram gula castor
65 ml minyak sayur
60 gram tepung terigu
1/2 sendok teh baking powder
1/4 sendok teh soda kue
1/8 sendok teh garam
1 sendok makan cokelat bubuk, diayak
65 ml air panas
5 putih telur
1/2 sendok teh cream of tartar
70 gram gula halus
1 cangkir krim
cara membuat :
1. Kocok kuning telur dan gula castor dengan kocokan listrik (mixer) hingga gula castro laur sepenuhnya. masukkan minyak dan aduk rata
2. Ayak jadi satu tepung terigu, baking powder, soda kue, dan garam. masukkan ke dalam kocokan telur, aduk rata dengan mixer.
3. Aduk rata cokelat bubuk dengan air panas. setelah rata, campurkan ke dalam adonan di atas.
4. Kocok sebentar putih telur di mangkuk terpisah dengan mixer. Tambahkan cream of tartar dan kocok hingga mengembang. masukkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
5. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan kuning telur tadi dan aduk rata. Tuang perlahan-lahan ke dalam loyang persegi yang dilapisi dengan kertas roti. Ratakan permukaannya dengan spatula dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan terlebuh dahulu dengan suhu 180 derajat celcius / 350 derajat fahrenhait selama 25 menit. Jika sudah, keluarkan dan dinginkan
6. Kocok krim hingga mengembang
7. Letakkan kue di atas kertas roti. Oleskan cream pada bagian atas kue dan ratakan dengan pisau kue.
8. Gulung kuenya. Iris setebal 2 cm dan sajikan.
Bolu Gulung Keju
350 g putih telur ayam
270 g gula pasir
360 g kuning telur ayam
150 g tepung terigu
150 g mentega, lelehkan
1 sdt esens vanili
Isi:
250 g cream cheese (keju krim)
125 g cokelat putih, lelehkan
60 g icing sugar
2 g gelatine bubuk, larutkan dengan sedikit air hangat
250 g whipped cream
Cara membuat:
Kocok putih telur dan gula hingga mengembang.
Masukkan kuning telur, kocok perlahan hingga rata.
Tambahkan esens vanili, aduk rata.
Masukkan tepung terigu, aduk rata.
Tuangi mentega cair, aduk hingga rata.
Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang segi empat 40 cm
Panggang dalam oven panas suhu 200 C selama 10-12 menit.
Isi:
Kocok cream cheese, cokelat dan gula hingga lembut.
Tuangi larutan gelatine, aduk rata.
Tambahkan whipped cream, aduk rata.
Olesi bolu dengan adonan Isi hingga rata. Gulung sambil padatkan
Langganan:
Postingan (Atom)